Il fast food sta andando bene

Cronaca. Il Sandwich & Snack Show, una fiera, ha dato la tendenza del mercato dei fast-food alla Porte de Versailles di Parigi, l'1er di aprile. Il editorialista di "M" era lì.

Pubblicato oggi su 11h14, aggiornato su 11h21 Tempo di Lettura 4 min.

Il settore dei panini da forno è cresciuto del 5,7% nel periodo 2012-2018.
Il settore dei panini da forno è cresciuto del 5,7% nel periodo 2012-2018. Nathan Alliard / Photononstop

"Cosa sta succedendo sui Tacos francesi? Tutti ne parlano ... " È caporedattore di una rivista di restauro che ha lanciato la domanda a una tavola rotonda. Tutti sono in posa nei corridoi della sala sandwich. "O'Tacos è il marchio che ha raggiunto il più alto tasso di crescita nella storia dei fast food in Francia ...", sta correndo un analista del settore. "La catena ha il punteggio più alto di appartenenza, il punteggio più alto di raccomandazione di fast food ... Non voglio dare un giudizio di valore, ma è molto sorprendente quando tutti parlano di un'alimentazione sana ... "

Ikea è 13e restauratore della Francia

Coloro che studiano il numero di catene alimentari da portare via (crescita 6,6% in 2018) sono nella posizione migliore per sapere che non viviamo affatto come vorremmo (credere). Indipendentemente da ciò che il cliente ha bisogno di dire, ci sono sempre più modi per mangiare più grassi, più dolci o più confezionati. Ci è stato detto che le nuove generazioni volevano mangiare cavoli di cavolo in tutte le insalate, scopriamo bocconcini di pollo a forma di ciambelle, biscotti larghi centimetri 20. "Abbiamo democratizzato il prodotto sushi con Nutella", annuncia Alexandre Maizoué, Planet Sushi.

È al Sandwich & Snack Show che apprendiamo che Ikea è 13e restauratore della Francia. È qui che scopriamo che i churros a fette potrebbero servire da base per i panini o che il kouign-amann, servito in miniatura, potrebbe sgranocchiare tutto il giorno. Questo è anche il luogo in cui le persone incontrano borse pubblicitarie stampate di volti di bambini e il messaggio "Per loro l'importante è il regalo". Niente come una visita al Sandwich & Snack Show per scoprire la nostra quota di ombra.

Leggi anche "Bene Lalla? », Fast food all'epoca marocchina

Pensavamo di aver letto che la riscoperta della cucina francese e i piaceri della cucina fatta in casa, sentiamo un responsabile delle ricerche di mercato entusiasmarsi per il "Ottime dinamiche di crescita delle zone di flusso". Chiaramente, le stazioni francesi sono ora piene di venditori di panini di ogni tipo. " Loro [operatori di canale] ho capito che c'erano degli assi di consumo che non avevano abbastanza saturi ... Si sono messi sui nostri percorsi di vita ... "" Pensavamo che i francesi non potessero mangiare altro che sedersi, cambia ", osserva Anne-Claire Paré, gabinetto Bento. "Anche la Francia, definita un paese di piccoli nomadi, è diventata una fan delle sale da pranzo! " Perché, per farci sentire meglio, è meglio dire "gastronomia nomade" piuttosto che "togliere", proprio come una "pausa da buongustai" piuttosto che "rosicchiare tra i pasti". Un altro nuovo euforico: i francesi, mi dice Anne-Claire Paré, sono ancora quattro "Assunzione di cibo" al giorno (tre pasti e una piccola merenda), mentre gli inglesi sono sette. Progrediremo sicuramente. "Il restauro funziona molto all'impulso. "

"Acquistiamo attività di panetteria, mettiamo il nostro marchio e aumentiamo i prezzi ..." Michel e Augustin

"Una torta di fragole a febbraio, non la voglio ...", lancia un visitatore in una conferenza dal titolo "Quando il negozio di sandwich diventa esclusivo, funziona". "Il consumatore è schizofrenico, rispose Philippe Lapidus, di Merci Jérôme. Nella vetrina di un negozio, se non hai il rosso, lo disturba. Vuole lampone o fragola tutto l'anno ... " Ragioniere della formazione, parla in contanti della crescita della sua catena: "Acquistiamo attività di panetteria, mettiamo il nostro marchio e aumentiamo i prezzi ..." Mentre il settore dei panini da forno è cresciuto del 5,7% in unità durante il periodo 2012-2018, le loro vendite sono esplose del 31,3%! Questo è il "Premiumizzazione della vita quotidiana", come si dice in salotto. Non lontano, i manifestanti di Michel e Augustin, autoproclamati "Troublions of taste", fingono di essere veri artigiani in grembiuli. "In Francia, prima di mangiare prodotti, ora mangiamo storie" ha riassunto Anne-Claire Paré.

Articolo riservato ai nostri abbonati Leggi anche Il fast food moltiplica le ricette per sedurre

All'origine di il "panificio creativo" Bo & Mie, follower di 42 000 su InstagramJean-François Bandet spiega che non puoi essere troppo piccolo se vuoi fare molti prodotti freschi. "Vedo molte persone come me che escogitano molte idee e si ritrovano, dopo tre mesi, a scongelare i croissant. Devi essere grande per fare qualità. " La maggior parte di questi convertiti condivide il suo viaggio. Trentenni, laureati, hanno rapidamente capito quali panini servire - i consumatori sono i loro ex colleghi. "Abbiamo iniziato su TripAdvisor e Google" dice un diplomato in una scuola di economia sui suoi primi giorni nel fast food di Flammekueche (L'Alsacien). Altri riconvertono il peso crescente delle recensioni di Google rispetto a quelle di TripAdvisor. Accanto a me, una signora che è venuta per una panineria, perché le piace cucinare e le torte, le ascolta, le preoccupazioni. "In effetti, non è affatto fatto per me ..."

Articolo riservato ai nostri abbonati Leggi anche Una morte su cinque in tutto il mondo a causa della cattiva alimentazione

Guillemette Faure

Questo articolo è apparso per primo https://www.lemonde.fr/m-le-mag/article/2019/04/10/la-restauration-rapide-se-porte-bien_5448294_4500055.html